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第723章
留姚承和姚海两兄弟在屋中唠嗑,张秀梅则去厨房里忙活去了,之前姚海和姚小寒去县里买了板油回来。
张秀梅一直也没有炼油,今天正好有时间,先将板油用水清洗了一遍,然后去掉水迹,将板油用刀切成块。
这个块不能切的太大,那样不容易熬出油来,却也不能切的太碎了,太碎就容易糊。切好的板油倒入烧热的铁锅里,一次不能倒入太多,要分几次倒入。
火候也是有讲究的,火不能太小,不然出油慢,却也也不能太旺,容易熬焦了,掺杂了糊味在里面,就不香了。
好在张秀梅是个熟练的,家里的油都是她来炼的。只是那时候李花总是在一旁看着,就怕她偷偷留油渣给几个孩子吃。
张秀梅早就准备了两个干净的瓦罐,将熬出来的油用勺子舀进罐子里。刚出锅的油是清亮的,好像透明的一般,只是等到温度下降后,就会凝结成雪白的凝脂,就是乡下人吃的荤油了。
再将油渣盛出来放在另一个盆中,晚上包酸菜油渣馅的饺子,全家老老少少都喜欢这个馅儿的。
因为板油多,所以油渣也满满的一盆呢,不能全都拿来做饺子馅,张秀梅就把剩下的油渣放在其中一个装荤油的瓦罐中。
这样以后做菜的时候,还能吃到肉渣。
炼油的时候,是要加一些盐的,所以油渣有些微微的咸味,所以不容易坏。
“好香啊。”柴雯一进门就闻到浓浓的油渣的香气。她原本就是个贪嘴的,脱口而出。
张秀梅笑着说道:“来的正好,一会儿给你拌一碗油渣吃。”