但是话都说出去了，他一个大男人。更没有脸面去反悔。所以只好继续谈先前的动作，拿着铲子去弄那个超大的猪头肉。
摊主做这些事的时候，苏黎目不转睛的看着。好像是生怕自己一个不小心，一个眨眼。这个形状色泽都完美的猪头肉，就自己长着翅膀跑了。
因为猪头肉的腥味比较重，所以摊主炖的时候下了本钱放了大料。
花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。
摊主一边动作一边跟苏黎说：“小姑娘，你可有口福了。平常人都嫌这个猪头肉，不干净有腥味。可是俺家啊，有独特的配方。”
苏黎这一旁吸溜着口水，不舍的点头附和。显然对这个话题十分满足。
摊主继续说道：“俺家啊，把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面。
把带有猪毛的地方都割掉，把猪头在表面划上几刀，以便接下来的腌制步骤能让猪头入味。然后啊！放在水中清洗干净。
把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的食盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。”
苏黎眼巴巴的盯着摊主，显得很感兴趣。
“你啊！可是赶上好时候了。我就卤猪头肉刚刚才炖好。你在来早片刻或者晚片刻。都不如现在的好吃。”
苏黎疑惑的看上摊主。
摊主也明白苏黎眼神里的含义。
便继续回答道：“你来早片刻，猪头肉就会没有炖熟。大料什么的味也没有进去。
要是再来晚片刻，猪头肉就会被炖的过烂，影响口感。”