正如很多作物在温差幅度大的地方生长口感好一样，大米便是其一。
下丘村的时候就是自己弄出来的这种工艺，不过没有三九捞冰，江南那个温度的冰实在是太可怜了，薄薄的一层，太阳升起来又没了，除非找海拔高的山上处理醋。
由于时间短，故此没有那么长时间的沉淀，现在最老的才三年多。
居必七卖的醋也不是这种黑色的，是从其他地方收购来的陈醋，加上新醋，新醋便宜，陈醋贵，包括红曲米醋。
吃的时候本地的白醋是陈年的，在一些方面就有好，口味上没有熏醅，又比黑色的差一点。
若是把陈年的换成熏醅的，那就是正宗的山西老陈醋。
今天在清源县吃饺子正是刻意安排的，既然是人家的醋，就还给人家，而且要有官方参与进来。
官方钱多人多，一次可以酿个几百万斤，从其他地方抽调粮食，烧很多大醋缸，等上几年再慢慢吃。
一年接一年地如此酿造熏醅陈醋，五年后就是五年陈，八年、十年、十五年……
不酿就没有，酿了又不耽误什么，等着出生的孩子又有了孩子的时候，最初的一批陈醋就有二十年了。
到哪时口感上一般人察觉不出来，跟十年的有何区别，好像没啥不同。
实际上吃的已经不是醋了，是岁月，就是比别的年头短的醋贵，不接受反驳。
当然，有一种技术，能够模拟出来陈酿的味道，通过勾兑的手法，一部分是老醋，一部分是添加别的东西的勾兑醋。
如果再狠一点，科技狠活，一点陈醋不放，通过冰醋酸硬勾兑。