摆盘中油亮金黄的白斩鸡,挟到眼前，才看到皮下与粉白鸡肉骨肉相连的鸡骨断面的殷殷血丝。
这鸡竟然是生的
孔绍熙惊呆了。
通过中馈录，孔绍熙知道谢家为方便行路制的焖烧类路菜甚少用火,但孔绍熙作梦都没想到谢家宴客酒席上的鸡竟然也会煮得半生不熟，尤然带血。
谢家不是世代翰林吗孔绍熙委实不能理解怎么饮食习性还是如此的茹毛饮上古
惊异中，家学渊博的孔绍熙想起来了,他老祖宗孔圣那句“食不厌精,脍不厌细”中的“脍”本意原是切得很细的生肉。即所谓的“牛与羊、鱼之腥，聂而切之为脍。聂之言月枼也。先藿叶切之,复报切之,则成脍也。”
想当初他老祖宗既是把“脍”与“食”相提并论,孔绍熙忍不住想可见当时人食“脍”的日常。
甚至唐宋时,食“脍”也是风尚。似诗圣李白便有“吹箫舞彩凤,酌醴鲙神鱼。千金买一醉，取乐不求余”之句。句中的“鲙”即是以生鱼片成的脍,即鱼“脍”。
只元后，“脍”方才少见于文人诗词歌赋。
等到本朝,更是闻所未闻了。当然，也可能只是他自己见识有限,消息闭塞的缘故。
似宋苏东坡那句“金齑玉脍饭炊雪,海螯江柱初脱泉”赞的便是吴郡名菜鲈鱼脍。
吴郡在南方浙江钱塘,谢子安也是南方江州人。这两地,现固是繁华,但这繁华始自唐后，先秦时这两地被称为“百越”，为中原王朝充军发配的“不毛之地”。
或许就是如此，雉水谢家至今还保留了上古饮食之风。
只这白斩鸡,孔绍熙望着筷头沉吟连皮带骨，已是半熟，并不是生脍，这是对应着上古饮食的哪一道呢
白斩鸡，白汤烧煮，孔绍熙努力回想，终于想起礼记“郊血，大飨腥，三献爓，一献孰”一句。心说古人祭祀祭天用牲血；祭宗庙，用生肉；祭社稷五祀用滚开水烫半熟的肉；祭林泽、坟衍、四方、百物之属方用熟肉。
这白斩鸡正是汤锅里滚熟，可不就是沉肉于汤，对上了“三献爓”的“爓”了吗
想明白这白斩鸡半生不熟的渊源，孔绍熙方将筷子送到嘴边。
一口咬下，肉汁淋漓，满口飘香这看上去油光锃亮的鸡肉块，竟然也饱含着透鲜的鸡汤。
孔绍熙再一次震惊了。