重油的东西,几乎一定是好吃的，这可以算得上是一种常识了——对于不是天天都能开荤的群体来说，重油的东西经过恰当的烹调,怎么也难吃不到哪里去。
油这个东西，空口喝,是很容易腻住,让人有些恶心的,但倘若做成了油酥小饼,做成了肥肉豆沙月饼，做成了咸烧白……把油润充分地和其余食材结合在一起，起到的便是犹如画龙点睛一般的作用。
这冒菜也是如此,虽然一样是融化了的流油，在蔬菜上流淌,但是,却丝毫也没有过于油腻的感觉，用筷子稍微一搅拌一下，让红油和在汤汁中烫得入味的蔬菜拌匀了之后,再趁热送入嘴里,首先感到的就是浓郁的香气,这香气中有一种特别的馥郁,随后是浓烈的豉香,和牛油本身的味道搅和在一起，互相激发——
再之后,才是那多种香料造成的复合型香气,黄景秀能隐约辨认出的,大约是香叶、草果,除此之外,还有什么便很惘然了，只觉得在这异香的衬托下，豆芽本身那种腥气，已经完全被压制消解了，食材似乎已经只是在提供一种对牙齿的触感。
在口感之外，本身的口味变得相当的轻微，只有豆芽的鲜味留了下来，完全和调料的香气融为一体，豆芽这个东西，黄景秀是经常能吃到的，但毫无疑问，绝不会有在冒菜锅子里这样的好吃。
这种常见的食材，在冒菜锅子里，完全被提升了一个档次，而香菇这样本来就以鲜美著称的食材呢，那就更不必说了——川蜀的菌子，是要比外地多见的，虽然很少吃到香菇，也就是万州人叫做草菇干的东西——这个是江南的特产，但是，其余的小菌子，或者是从彩云道那里卖过来的鸡枞干，在黄景秀小的时候，也是在万州流通贸易的商品。
黄景秀对于菌菇的滋味，并不是太陌生，一年中偶尔也能吃到几次，而她认为，鲜草菇这样菇肉肥厚如荤的东西，在冒菜锅子里，绝对是一种珍味，要比什么做法都更让人着迷。
那种鲜美，完全是无法用言语来形容的，那鲜、辣、咸、香四味，完全融合在一起的口感，刹那间就征服了一个川蜀妹娃的口味，哪怕天气已经很热了，两口下去便是一身的汗，但她还是忍不住一边‘嘶嘶哈哈’地喘着气，一边止不住地挥舞着筷子，哪怕就连一旁摆着，餐票里本来含有的荤菜红烧鸡，都完全无法把她的注意力，从自己的冒菜盆子里移开了。
这个东西，可以说是把油荤做成咸口时，所能达到的最高峰了，黄景秀只能如此形容红油冒菜，至少，在她有限的饮食经验中，荤油这个东西，若是做成甜口，那么肯定是相当好吃的，也无法和咸口的东西来比较。而咸口的咸烧白、炒青菜、炒肉，都少了红油这种非常复杂又极为融合的香气，让它画龙点睛般，给所有的素菜都赋予了不逊色于肉菜的芬芳——