下午茶甜点
女子十有五年而笄,
如果没有许嫁，二十则笄1，不过大宋没有这个限制,
只要到了十五岁，不管有没有订婚都可以及笄。
贵族有钱人大操大办,
平民之家努努力也能攒钱买根银钗，再不济削个木簪子也能给自家女儿盘发插上。
温仲夏记得原主满十五的时候,
温旬不喜张扬,
在家裏摆了三桌,
请的是当时她的师母为她加笄。
如今一晃三年，真是物是人非。
“夏儿，我看这蛋清搅打了这么久,
好像没什么变化嘛。”
从忆往事回到现在，温仲夏正在厨房裏打发蛋清,
用的是一炳崭新的刷把,
刷把上根根分明的竹片，比用筷子更方便。
没有现代机器，纯手工打发确实费事。
“嫂子，再等一会儿你就能看见了。”
蛋清出现了许多小气泡,
温仲夏第二次加糖，又打了一会儿，不行了，手开始发酸。
“金水，你来接着打。”
“是，掌柜的。”
“你打累了,
再换我。”徐袖尽管不太理解为什么要鼓捣蛋清，但对小姑子的做法深信不疑。
金水接手后,
单手打得飞起，那手像个小马达似的。
对她来说，这种话根本不叫累，比起去山上扛几十斤柴火徒步回家，轻松多了。
更何况来温记百味这些天来，三餐顿顿跟着掌柜一家吃好的，她的体力养得足足的，正愁没地方使呢。
温仲夏很满意，有股子力气，自己这会是招了个宝了。
这些都是为了伍婉娘的及笄礼所准备的。
伍家家大业大，这次办及笄礼，自然十分隆重，请了不少有头有脸的贵妇人和贵女去观礼。
不过正式宴席请的是大酒楼的厨子做，温仲夏此次去只是给伍婉娘和她的几个姐妹做下午茶点心。
想来这群富家千金天天吃东京城的各式点心，也吃腻歪了，故而温仲夏决定做些新式甜点给她们尝尝。
她让金水打发蛋清，便是为了做杯子蛋糕。
她准备做两种口味，香橼味和末茶味2，小小一包末茶粉，贵着咧。
分离出来的蛋黄和面粉、香橼皮等调成蛋黄糊。
“掌柜的，变样了。”
金水眼睁睁看着碗裏的透明的蛋清变成了白色糊糊，惊讶万分。
“还真是嘿，这样是不是就成了？”徐袖问。
温仲夏搅了一下：“继续，还是太稀了，打到筷子立进去不会倒便差不多。”
“刷刷刷……”金水毫无抱怨，继续干，都没有给徐袖接手的机会。
又打了一会儿，才终于达到筷子不倒的状态。
蛋白霜细腻绵软，和机器打出来的没有区别。
温仲夏摩拳擦掌：“接下来便是见证奇迹的时刻。”
没有烤箱，烤炉也还做好怎么办？
其实还是有办法的，直接上锅蒸。
蒸出来的蛋糕胚相对偏湿润一点，没有烤出来的干香，但是有个好处是，在没有可控制温度烤箱的环境下，用蒸的方法反而更不容易翻车。
反正这东京的人也没吃过烤的，对比不出来的。
不过温仲夏蒸出来的第一锅还是……有点翻车了。
“很好吃啊，很软很绵，不输那些大点心铺。”徐袖讚不绝口。
两个小的金水和李田田更是吃得两眼放光。
温仲夏却不满意：“不行，出锅后回缩了，我要的是那种非常饱满的样子。”
接下来她不断尝试，调整水油比例、蒸的火候等等，直到徐袖等人都快吃不下了，才终于蒸出了她中意的效果。
蓬松饱满又圆润，这样才拿的出手嘛。
到了及笄礼那天，温仲夏提前把温记百味后厨需要的各种吃食准备好，又一一交待金水种种需要註意的事项。
徐袖在前面管账，李田田主要负责跑堂，也就是说金水这次要独自挑后厨的大梁，不免心中忐忑。
温仲夏宽慰她：“别紧张，你就按照点单顺序一样一样来做便是，遇到问题找嫂子问一问，我弄完了尽早赶回来。”
“掌柜的你放心去吧，我绝对不辜负您委托的重任。”金水郑重地恨不得起誓。
温仲夏到了伍宅，在门口便看到一排华丽的马车，宾客盈门，真是热闹。
管事的直接领着她去了一间小厨房，大厨房正在热火朝天地准备宴席，为了不相互打扰，单独让她在这小厨房做点心。