“这是我吃过的最棒的意式炖鸡。”他说，语气里没有恭维，是实实在在的认可，“比我在威尼斯和西西里岛吃过的都要好。咸、酸、甜、香，四者平衡得刚刚好。鸡肉的火候也无可挑剔。太棒了。”
拉姆齐听了，难得地露出了一个真正的笑容。
又过了十分钟，吴忧做的玫瑰乳香猪蹄和老醋蛰头也端了上来。
猪蹄炖了一个小时，汤汁已经收浓，呈现出一种诱人的红褐色。猪蹄的表面裹着浓郁的酱汁，闪着油亮的光，骨肉已经分离，用叉子轻轻一拨就能脱骨。豆腐乳的香气在揭开锅盖的那一刻就弥漫了整个厨房，那种发酵后的复合香味，跟八角和桂皮的香料味交织在一起，形成了一种西餐里很难找到的、深邃而复杂的味道。
拉姆齐用刀叉熟练地剥离了猪蹄的骨头，连皮带肉切下一块，送入口中。
他仔细品味着，眉头微微皱起，然后又舒展开。他嚼了嚼，咽下去，沉默了两秒钟。
“味道很特别。”他开口，语速比平时慢，“有种奇怪的香味，很特别，应该是经过发酵的酱汁。是豆制品发酵后的味道，有点像日本的纳豆，但比纳豆更柔和，更香甜。很棒的创意菜，我很喜欢。猪蹄的胶质完全炖出来了，口感软糯，但不腻。酱汁的浓稠度也刚好，能挂在肉上，又不会太厚重。”
吴忧解释：“这就是豆腐乳。是豆腐经过霉菌发酵后制成的调味品，在华国已经有上千年的历史了。它有一种独特的鲜味和香味，很难用西餐的调料去模拟。用它来炖猪蹄，可以去腥增香，还能让汤汁更加浓郁。”
拉姆齐点了点头，又尝了一块，这次他特意蘸了一点汤汁，仔细感受那种复合的味道。然后他看了看另一道老醋蛰头，问道：“这是用水母做的吗？”
吴忧点头：“是的。在华国，这是一道非常不错的凉菜。海蜇是水母的伞部，经过盐和明矾腌制后脱水，再泡发，就变成了这种脆脆的口感。本身没什么味道，全靠调料提味。”
拉姆齐试探性地用叉子叉起一块蛰头和一片白菜心，一同放入口中。他嚼了嚼，咯吱咯吱的声音清晰可闻。
“嗯，很脆的口感。调味也很简单，酸甜的比例掌握得不错，醋的酸味很柔和，不是那种刺鼻的白醋味。但是白菜的处理有些粗糙，我觉得用甘蓝或者菊苣会更好，口感会更脆，颜色也更搭配。不过，非常好的开胃菜。”
吴忧点头接受了他的建议：“你说得对，白菜心确实软了一点。下次我试试用紫甘蓝。”
两人互相品尝完菜式之后，开始进入聊天模式。这是一个更放松的环节，没有时间限制，没有固定话题，想到什么聊什么。
拉姆齐靠在操作台上，双手抱胸，表情变得认真起来。
“Eddy，我的节目里每一季都会有几位华国厨师。他们都很有天赋，对食材的处理非常有心得。刀工尤其让我印象深刻，切出来的丝比我用机器切的还细。不过他们普遍不太喜欢低温烹调。我很好奇这是为什么。”
吴忧点了点头，这个问题他思考过。
“这其实恰恰是中餐厨师们传承下来的智慧。华国自古以来都是人口密度很大的国家，主体文明是农耕文明。从古至今，华国人都非常擅长获取各种食材，但并不是所有的食材都适合低温烹调的。”
“比如说猪肉和各种淡水贝类。作为农耕文明，猪肉的获取难度要比牛肉小得多，牛要耕田，不能随便杀。但是猪肉的寄生虫等问题要比牛肉严重。为了安全地处理猪肉，在一千年前的宋朝，华国人就发明了炒菜的方式。”
他做了一个颠锅的动作。
“不只是猪肉，还包括蔬菜也是如此。各种蔬菜和猪肉通过高温爆炒的方式，能在极短时间内消除虫卵和细菌的威胁。而且，高温爆炒还能更好地保存蔬菜的水分和营养。你们西餐的低温慢煮，蔬菜会失去脆度，变得软塌塌的。但爆炒不一样，青菜下锅，大火翻炒几十秒就出锅，还是脆的，还是绿的，营养也没怎么流失。这是一种在‘安全’和‘口感’之间找到的完美平衡。”
拉姆齐听得入神，眉毛微微上扬。
“哇噢，我倒是不知道高温烹调还有这些历史演变。我一直以为华国人用炒锅只是因为习惯，原来背后有食品安全和营养学的考量。”
吴忧笑了：“习惯从来都不是凭空产生的。每一种烹饪方式，都是我们的祖先在无数次实践中总结出来的最优解。中餐的炒，西餐的烤，中东的炖，印度的咖喱，每一种都有它存在的理由。”
两人开始围绕中西方关于营养、调味、香料等话题聊了足足一个多小时。拉姆齐问了很多问题——华国人为什么喜欢用酱油而不是盐？为什么中餐里糖和盐经常一起出现？为什么华国厨师对“锅气”那么执着？吴忧一一作答，从历史、地理、文化、哲学多个角度解释，引经据典，旁征博引。拉姆齐听得津津有味，不时插话分享自己的看法。
当然，聊天中也或多或少提到了《宇宙收藏家》这部电影。拉姆齐问吴忧为什么要拍这样一部电影，吴忧说“因为有些话必须要说，有些事必须要让人知道”。拉姆齐又问电影里最让他骄傲的特效是什么，吴忧说“不只是特效，还有汤米·李·琼斯的表演”。拉姆齐笑了笑，说“我会去看的，带着全家一起去”。
吴忧对这次曝光也很满意。在电影上映初期，这种曝光就是有效曝光，对电影票房就会有促进作用。不是那种铺天盖地的广告轰炸，而是润物细无声的口碑渗透。喜欢烹饪的人会看《地狱厨房》，看《地狱厨房》的人会看到他和拉姆齐聊天，看到他的电影预告片，然后产生好奇，然后走进电影院。
录制结束后，拉姆齐送吴忧和刘奕非到摄影棚门口。
“Eddy，谢谢你今天来。”拉姆齐伸出手，握得很用力，“你让我对华国菜有了全新的认识。以后有机会，我想去华国。”看看
吴忧笑着说：“我现在就可以对你发出邀请，事实上这也是我今天过来的目的之一。明年，我将会做一个厨艺类节目，由华国目前最好的厨师之一主持。我邀请你作为嘉宾参与到我的这个节目中来。”
拉姆齐哈哈大笑：“没有问题，期待你的节目。也期待着和华国顶级厨师的交流，我想那一定是一件值得我去期待的事情。”