鱼香茄子要想做得好吃，其实并不是一件简单的事情。
这其中的讲究可不只是茄子的事情，尤其是这个鱼香味型的调配，就得颇费心思才行。
这是川菜独有的味型，自然没有什么借鉴的地方，需要厨师自己实打实掌握。
咸甜酸辣需要同时兼备，还得看不到鱼，却又要有鱼味，而这些完全靠调料来完成。
说起来也就那么短短几十个字，可做起来，绝对不是一件容易的事情，毕竟一般的厨师调配出来的，似乎也是鱼香味，吃着好像也有点鱼味。
哪怕不多，也足够让人能够清晰明白地感受到，这就是闻名川省的鱼香味道，霍宣在认识常季之前就是一直这么认为的。
毕竟这道菜在川省非常普遍，他很多时候去吃免费的饭的时候，都会遇到这道菜，实在是简单又便宜，自然被大众喜欢了。
可以说霍宣对这道菜很是熟悉，可在吃过常季做的鱼香茄子以后，他才知道这压根不是有点，或者类似的事情，真正的鱼香茄子就该是可以直接让人吃出鱼味的菜。
那鱼香味也该是将菜放到你面前了，直接一闻就知道就是这个味，压根不需要其他的佐证或者是说明，它自己本身就是证明。
就像是现在这道热气腾腾的鱼香茄子摆到面前，也不用端菜上来的人说什么。
更不是因为面前这道菜被摆成了一道活灵活现的鱼的形状，只用闻闻味道就知道这就是鱼香茄子，这才是常主厨手艺最厉害的地方。
“沈先生，这就是鱼香茄子，这道菜在我们川省非常普及，也很受欢迎，您可以尝尝看味道符不符合您的胃口？”
霍宣招呼了一遍，霍琦自然也要跟上，不过他说话就比不上霍宣那么委婉动听，显得直白务实了不少。
沈知行本来就打算开始品尝了，只是还没有想好到底是从鱼头开始吃，还是从鱼尾的地方开始吃。
实在是这道菜看着就非常精致，一条青红色的花色鱼俯卧在白色鱼形盘子里。
本身盘子的造型已经足够灵动了，没有想到里面卧着的鱼，会更加栩栩如生，仿佛是在蛰伏，就等着一个一飞冲天的机会。
头微微低着，像是绷直了一般，而鱼尾用力往下翘着，似乎是在蓄力，机会一到，立刻用力向下摆动，就能飞跃而起一样。
沈知行觉得自己眼睛可能出了点毛病，不然怎么可能会出现这样的幻觉呢，不过香味一直往鼻孔里钻，引诱他。
也怕看久了真的出现幻觉了，沈知行最终下手的还是鱼头的位置。
直接动手夹了一块下颚位置的肉，这么一动才发现，这鱼确确实实是一根根差不多食指那么粗细的茄条组成的。
也不知道是因为酱汁的缘故，还是沈知行没有这样的经验，一开始他是真没有看出，这个错眼看着像是真鱼的菜，居然真的是茄子做的。
明明是长短粗细都是一样的茄条，到底是怎么巧妙组合成，这几乎可以以假乱真的鱼的。
沈知行不是个会为难自己的，一时想不通也就没有继续了，而是直接将夹起来的两根茄条全部塞进了嘴里。
鱼香茄子除了味道的调配是个难点，这还有一个难点就是茄条的制作了。