卤煮、豆汁儿

尽管酒楼还可以慢慢找,

但是员工得提前招募起来，这一回要的人比之前都要多，要求也高。

温仲夏贴了告示招人,

同时也让牙人寻摸，这两天一波又一波的女孩上门,

她只要抽得出空，都一一亲自面试。

连牙人都感慨：“温掌柜,

您的温记现在可是东京大招牌了,

好多人别的地不去,

都抢着要上你这儿来做事。”

“大哥可别捧杀我了，我就是做点小买卖罢了。”温仲夏客气笑道。

“要是您这都算小买卖，那我们这些人还活不活了？”牙人现在对温仲夏可是恭敬,

言语间不敢有丁点冒犯。

牙人吹捧之际，还想打探温仲夏这回招这么多人,

又想干什么大事。

温仲夏打马虎眼,

“嗨哪有什么大事，只是两间店裏实在忙不过来，多招些人分担压力罢了。”

在酒楼正式开幕之前，这件事越少外人知道越好,

毕竟商场如战场，指不定某些同行会怎么在背后给你使绊子呢。

牙人自然不信，不过也没有死缠烂打地追问，反正他只要能挣钱就好。

送走牙人后，温仲夏嘆气：“想招些好的真难。”

现在上温记求事做的人多了，水平参差不齐,

挑的时候需要更费心力。

幸好不是明天开酒楼，她有的是时间慢慢招人,

现在她身边的女孩儿们一多半能独当一面，其他的至少也有自己一两样拿得出手的厨艺。

新人来之后，让她们慢慢带新人不成问题，温仲夏的负担也不会那么重。

“掌柜的，快来尝尝我们的卤煮和豆汁。”黄妞端着托盘，兴冲冲走了过来。

温仲夏笑了笑，“哎哟，这就煮好了。”

金水也跟了过来，扬起唇角道：“掌柜的，这第一碗必须您来尝才行。”

“那我就豁出去了，替你们尝尝。”温仲夏一本正经地开玩笑。

黄妞鼓腮，“掌柜的，您还没吃呢，就知道不好吃了？”

温仲夏看向托盘，两个白瓷碗裏热气腾腾。

卤煮和豆汁是她提出要推的新品，这个时候的东京是完全没有的。但是在她上辈子的京城，这两样小吃那是相当有名。

卤煮倒还算简单，本来温记每日就要卖出大量的卤下水，现在不过是拿出一部分猪肠和猪肺，换一个卤法。

卤煮的汤底要用到各色香料、豆瓣酱、腐乳、姜蒜、酒等等，尤其是豆豉格外重要。

没有豆豉，那卤煮是没有灵魂的。

卤煮当然要配着火烧吃才够香，火烧是用死面揉成的小圆饼，烙熟后，放到浓香的卤汤裏和下水一起煮。

此外还少不了豆腐，炸成两面金黄，一块丢进去，这种炸豆腐裏面布满了细密的小孔，最容易吸汤汁了。

煮好后，火烧切井字花刀，炸豆腐切成小三角，铺在碗底。

肥肠和猪肺炖得十分软烂，捞起后快刀剁成小块，堆在火烧上。

其实这道卤煮原本还是宫廷菜咧，当然那时的御厨是用上好的五花肉做给皇帝吃。

可是传到民间后，普通老百姓吃不起啊，便发动群众的智慧，用廉价的猪下水来代替，没想到歪打正着，猪下水做的卤煮别有一番风味，彻底传了开来。

温记现在不差钱，所以卤的时候也加了三肥两瘦的五花肉，烂乎乎的，铺在肥肠上。

从锅裏舀一勺浓汤浇在碗上，再来点蒜蓉和芫荽，爱吃辣的来一勺辣油。

这么一碗满满当当的卤煮火烧，真能香煞人也。