原标题
：天天喊着要创新，天天这些餐饮老板告诉你，创新餐饮这样做才有效
“没有需求
，老板小明1看看地址三创造需求也要上”这是告诉商界的老话了
。对餐饮人而言，天天如何创造需求？关键点在哪里？如何让消费者真正产生这样的创新餐饮需求？创造需求背后的一系列问题
，像一组串联灯泡，老板亟待思维的告诉火花燃起整体的势能�
。商业模式的天天创新
都说创始人的思维决定企业的思维
，随着互联网对资本的创新餐饮渗入
，利用互联网思维搭建商业模式的老板餐饮人不在少数。
2014年
，告诉一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》的天天热文刷爆网络
，这个北大法律系毕业的创新餐饮小哥哥当时被董明珠怒斥为“资源的极度浪费”。5年过去了，老板这个“不务正业”的法学硕士怎么样了呢�？他的牛肉粉卖出了1000万+份
，并成为了天猫平台牛肉粉类销量排名第一的店铺�。
他就是伏牛堂（现更名为霸蛮）的90后创始人张天一
，把一碗牛肉粉做成了既有堂食
、也有外卖，而且还可以热泡即食
。数据显示
�
，霸蛮销售额的80%来自线上，张天一说
：“餐饮零售化的核心
，就是小明1看看地址三破除餐饮的边界
，让产品在更大的时空范围里流通
。”
在商业模式的探索之路上
，张天一做过大量的尝试。在产品的起步阶段
，他梳理出“产品”和“用户”两个关键词
。
如何做产品
？张天一的思路是要做磁铁商品
，有选择性地吸引一部分人来
，挖掘用户的隐性需求
。那如何吸引人来呢
？他认为
，要用公关思路搭建社群体系
。刚开店的时候没有顾客
�，他们就在微博上通过关键词搜索
，比如“北京”“湖南”“粉丝数量大于1000”等。很快
，他们找到了上千人
，建了多个微信群
�，定时发线下的产品试吃
、做深度的互动等
，筛选出了品牌早期最精准的人群
，形成了社群
。
因为产品的独特性和在社群的快速口碑传播
，他们在门店位置极差的环境下把人流导了过来
。
这里要说个小插曲
，当获得a轮融资的时候
，霸蛮仅有四家门店，但已经运营了近100万人的用户社群
。张天一说谈完价格
，投资人聊完觉得贵了
，他自己都觉得有点儿贵。但投资人又说，你们这几家店的收入是不值这个钱
，但你们的核心能力是用户运营能力
，等你们找到合适的商业模式后
，我认为这个能力会是你们的核心壁垒
。
在商业模式的不断成熟中，霸蛮实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型
，张天一说他的理想是把霸蛮这个品牌经营成像星巴克那样的符号
，只要有五星红旗升起的地方
，就有霸蛮。（一碗牛肉粉日销200万元
！这位北大硕士究竟做了啥
？）
2思维的创新
因为创始人都是餐饮门外汉�，李子坝梁山鸡反而不受制于传统的餐饮管理窠臼
，用创新的战略和思维
，摸索出了一条全新的路。
李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥说�：“从注册公司开始，我们就不是一家餐饮公司
，而是一家互联网公司，目的就一个：改造传统餐饮
。”餐饮的实质是社交
�。产品
、服务、卫生
、体验只是基本功
�，如何占据用户更多的时间
，如何让用户花钱被占据时间才是王道
。
杨艾祥引入了互联网的算法
，it部门是他们的核心部门，很长一段时间里
，这家公司的程序员比服务员还多
。通过it系统的投入
，梁山鸡建立起了三个基础系统
：一是基于门店流程管理的系统
，用以提升管理效率
，节约人员；二是数据系统
，用以精准挖掘用户需求
，帮助门店选择和退出服务；三是用户满意度跟踪系统
，用以帮助门店改善服务质量
。
来店里吃饭的客人
，对梁山鸡而言不只是顾客
，而是用户
，系统会对其进行数据建档
、标签化归类；选址时
，除了人流量外
，例如环境的记忆点等元素都会进行数据分析�，成为参考信息；梁山鸡的上菜速度非常快，因为通过长期大量的数据储备分析
，后台已经算到了这个时间会有谁来吃
、多少人
、大概是什么阈值，从而让门店做好了预制
。
5个门外汉
�，用互联网思维做餐饮
，并把品牌做成了生意火爆的网红店
，现在已开出12家门店，年销售收入过亿元。（这道江湖菜火遍重庆
，竟然靠的是5个餐饮门外汉）
3运营的创新
一家卖酸菜鱼的，因为够“二”
，所以火了
。因为他不顺着顾客来，甚至有点儿“怼”你的意思
。创始人管毅宏说
，其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己”�，当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时�，这种“二”就成了“酷”
，就变成市场教育完成后的一种常识
。
但仅凭个性
，太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群