肖磊和老罗一左一右站在周砚两侧，作为八宝葫芦鸭的受害者，他们俩现在迫切想要了解葫芦鸭的正确做法，然后看看自己到底错哪了。
给鸭子剔骨自然是极难的手法，周砚也是得到了全套经验灌输，才能如此举重若轻。
不过这其实都不算最离谱的，他之前在羊城的一家粤菜餐厅吃过八宝葫芦鸽，没错，一样的做法，但鸭子升级为更小巧的鸽子，剔骨难度明显更高了。
八宝葫芦鸭原先是淮扬菜，因成为御膳而名声大噪，然后就被川菜、粤菜等吸收，又融入了各自特色，各有千秋。
比如川菜馅料用的川式八宝，粤菜则会加入海参、瑶柱等各式海鲜，主打一个同菜不同味。
哪种更好吃先不论，但粤菜确实更讲究，这山珍海味往鸭肚子里一塞，这鸭子立马身价倍增，卖的就不是鸭价了。
川菜还是比较老实的，火腿就算是高端食材了。
八十年代，粤菜能够北上嘎嘎乱杀，不是没有道理的。
人有钱，就要这么吃。
就像周砚刚挣到钱那会，去烧烤摊，就点腰子，牛肉都看不上，一口气吃了十串，后来三年都没碰过这东西。
“鸭骨就这样去掉了，我们接着往下做。”周砚说道，去骨之后，再去鸭臊、鸭掌和鸭肛门，用清水把里里外外洗得干干净净。
把鸭子倒挂着沥干水分，用川盐、葱姜、料酒把鸭子里外仔细抹一道，腌制二十分钟去腥。
“鸭子先腌在这里，咱们把八宝馅调一下。这八宝大家都熟，跟做八宝酿梨差不多，糯米、火腿、莲子、苡仁、青豆、笋丁……”周砚从一旁捞出提前泡着的糯米，“我今天要做八宝酿梨，所以这些材料是提前泡好的，把蜜饯换成火腿，甜味改咸香，盐味要比八宝酿梨高些……”
肖磊原本也想记一下，一扭头瞧见小曾在旁刷刷记录，写的又快又好，又瞧了眼自己跟蚯蚓爬一样的字，索性把小本子塞回了口袋，小声道：“小曾，一会把你的笔记给师爷抄一下哈。”
“要得，师爷。”小曾点头。
“我们用绳子从里边把鸭腿和鸭翅根处绑住，然后把八宝馅料拌匀，从鸭颈处的开口填入鸭腹之中，约摸七分满，留足馅料蒸熟之后鼓胀出来的空间，防止鸭皮被胀破。”周砚一边说一边做，馅料填好之后，再用细麻绳在鸭脖根和鸭身三分之一处捆扎，收紧成了一个标准的葫芦，再把颈口用针线缝上。
鸭颈皮已经塞进了腹内，只留下一个鸭嘴在外，犹如葫芦的把。
一只葫芦鸭便有了几分形。
鸭子放在竹筛中，淋上滚烫热水，鸭皮被汆烫后紧缩，葫芦的形状越发圆润饱满。
趁热抹上糖色，然后淋上热油炸一下，鸭子表皮的色泽立马变得红亮起来。
“这个做法跟咸烧白有些像的嘛。”孔庆峰说道。
“没错，做菜嘛，逃不脱这些手法，就是运用的时候要注意火候。”周砚点头。
表皮微炸的鸭子捞出，这一步要的不仅是鸭子漂亮的色泽，还要那一重炸过之后的酥香滋味和口感。
“这个葫芦好漂亮哦！太标致了！”肖磊不由惊叹道。
“还真是鸭子变葫芦了！我说为啥子要叫葫芦鸭呢。”老罗也若有所思，这还是他头一回见成菜。
这次考试失败，完全是吃了没见识的亏啊。
“鸭子炸定型之后，炒个料，然后把鸭子放到锅里小火慢炖，让味道慢慢浸润进入鸭子之中。”周砚另取一口锅，油热下入葱姜，然后下入热水，用糖色和酱油调味和调色。
将先前炸至金黄的鸭子下入炖锅之中，撇去浮沫，小火慢炖。
“水没过鸭子，就这样小火慢炖两个小时，让它炖耙，把味道炖进鸭子里去，鸭子皮不破，这葫芦鸭就算成了。”周砚说道。
周砚把锅盖盖上。
众人若有所思地点头。
这葫芦鸭的制作，就算完成大半了，等炖足了时间，出锅收个汁。
“高啊！周师太高了！”肖磊竖起大拇指，眼里满是欣赏：“菜谱光会背没用，能像模像样做出来的，还得是周师。”
老罗则有些感慨道：“眼睛到时学会了，不晓得自己上手啥子情况，这菜要做成，估计还是有不少鸭子要遭毒手。”
鸭子还在锅里炖着，但大家都觉得周砚已经做得八九不离十了。
口碑这一块，还得是周砚。
“成没成功，还得看一会出了锅啥子情况，可不敢先把牛皮吹去。”周砚笑道，把一旁的砧板上的鸭架剁了，准备烧个萝卜吃。
鸭子在锅里炖着，饭店后厨却跟着忙碌起来了。
中午还是有十几桌席的，蒸菜已经在锅里蒸着，该备的菜也得备起来。
孔庆峰和肖磊他们也在后厨待着，摆龙门阵，顺道也帮着搭把手，干点活路。
孔国栋背着手在菜单墙前看了良久，语气微酸道：“老罗才来半个月，已经干成掌勺大厨了啊，看看这红烧鲤鱼和毛血旺，我看要不了多久，我们乐明的菜单都不如周师这店里的菜单了。”
孔庆峰闻言乐了，悠悠道：“还要不了多久，乐明现在端得上来樟茶鸭，还是灯影牛肉、芙蓉鸡片啊？干烧岩鲤和东坡肘子有人家周师做的好吃不？葫芦鸭能整明白不？”
“唉……周师水平还是太高了，对同行一点都不友好啊。”孔国栋叹了口气，“这么一说，乐明真是前途黯淡啊，等周师把饭店搬到嘉州，我也投靠周师好了。”
孔庆峰摇头：“那不行，你做菜太难吃了，这不败坏人家名声嘛。”
“师父……你也不用说的这么直白嘛。”孔国栋无奈道。
众人纷纷笑了。
“我师父当个大堂经理还是绰绰有余的哈。”阿伟说道。
临近饭点，包席的客人陆续来了。
他们自己吃饭要晚些，孔国栋便骑上车先去国营饭店看看情况，回去好写报告。
刚到饭店门口，便瞧见门前停了一排自行车，足有十多辆。
一名服务员站在饭店门口，面带微笑地和进门的客人说道：“欢迎光临，有预定吗？好的，我带你过去。”
孔国栋微微点头，走到饭店窗前往里看去，饭店里坐了十几桌客人，以包席为主，也有零散几桌散客。
从已经上了菜的客人脸上的表情不难看出，他们对菜应该还是挺满意的，能看得到笑容。
靠窗刚好有一桌，他孔国栋笑着搭话道：“同志，听说国营饭店改过自新了，味道和服务怎么样啊？”
客人也挺外向，闻言笑着说道：“服务还可以，在国营饭店的服务员脸上看到笑容多稀奇的事嘛，今天也确实没见他们骂人和打人。
至于味道，今天这桌席整得还是相当巴适，虽然价格比之前便宜了不少，但味道反而比之前还要好，这一道道菜上来，都还是有些水准的，看样子确实都是老师傅在下厨，没有让学徒乱整了……”
说到一半，一个服务员快步走来。
那客人连忙闭嘴，缩了一下脑袋，摆手道：“我……我没说你们坏话哈。”
孔国栋忍不住笑了，这样子，一看就是遭过打的，立马进入防御姿态。
“没得事，我们接受批评的，客人要是觉得哪道菜不满意，我们还可以撤了重新做。”服务员微笑说道。
“还怪好呢。”客人嘀咕了一声，放下手继续吃饭。
“客人，你想要了解……”那服务员转而看向了孔国栋，声音一顿，眼睛睁大了几分。
孔国栋冲她摆了摆手，示意她不要声张，转身向门口走去。
“孔……孔经理！”门口的服务员看到孔国栋也是惊了一下。
“你忙你的，我进去看看。”孔国栋说道，径直往店里走去。
大厅里坐了十二桌，包厢有四个是坐了客人的。
对于上个月还巨额亏损的苏稽国营饭店来说，这生意绝对算得上火爆二字了。
孔国栋把桌数记了一下，一转头便瞧见满脸堆笑的严文已经快步上前来。
“孔经理，您啥时候来的？没有提前来迎接你，实在不好意思。”严文恭敬说道。
“我是来巡查的，看看你们饭店的经营情况。”孔国栋笑着道：“老严，整的可以嘛，上回来还不见几桌客人，今天大厅和包厢都快坐满了。”
“离坐满还有一定差距，不过比起上个月，确实要好多了。”严文说道，笑容中有了一丝骄傲：“经过我们国营饭店全体员工的努力，现在客流量比起去年同期已经恢复了六成，而且还在稳步回升中。”
孔国栋微微点头：“不错，这样下去，只要做好成本控制，我看这个月就有机会重新盈利。”
严文正色道：“这也是我们的目标，争取这个月能够重新盈利，争取今年年底能够把模范饭店的称号再拿回来！”
“有志向，就能做成。”孔国栋从包里拿出来一个厨师帽套在头上，向着厨房走去：“我去后厨看看。”
“要得，地上可能有点滑，你小心点。”严文连忙快步跟上。
厨房里正忙碌着，范庆丰和几个老厨师负责掌勺，学徒和青年厨师现在只负责当墩子和打荷。
每一道菜端出厨房之前，都要过范庆丰这一关。
范庆丰把自己这份回锅肉出了锅，又尝了一小根鱼香肉丝，眉头一皱道：“老胡！你这个鱼香肉丝不得行哈！酸味重了点，重新炒一份，这份留着等会我们自己吃。”
“要得！”老胡应了一声，立马起锅烧油重新炒鱼香肉丝。
范庆丰经人提醒才注意到进厨房来的孔国栋，连忙道：“孔经理，你来了啊。”
“老范，我过来看看，你不用管我，只管给客人炒菜。”孔国栋摆摆手，自顾自在后厨转了一圈，查看了后厨的卫生情况，以及各种物件是否摆放整齐。
范庆丰确实很忙，也就顾不上他了。
孔国栋从饭店出来。
严文快步跟上。
“老严，饭店就是要这样管理，这样去做，才能让客人愿意来吃饭，愿意把钱掏出来给你们。”孔国栋看着他，语气有些不善：“我说你们这些人呐，就是贱，不到死到临头的时候，对客人都是把眼睛装在头顶上的。”
严文汗流浃背，连连点头：“是是是，孔经理说得对，我们也意识到了自己的错误，进行了深刻反省。根据目前的情况，也做了很多调整，就希望能够给客人带来更好的用餐体验，把营业额重新提上来。”
“你不是晓得错了，你是害怕自己要去守水库了。”孔国栋笑着拍了拍他的肩膀：“据说今年下半年会有一些新政策，这次要是翻了身，你要把队伍带好，说不定你们饭店也能有机会拿到。”
“孔经理，你跟我说说嘛，啥子政策？”严文掏出烟给孔国栋点上。
“从上个月开始，我们乐明饭店已经正式开始盈亏自负，同时把利润留在店里，可以拿出一部分来提高员工工资和福利，这个事大家都晓得嘛。”孔国栋说道。
“晓得，大家都羡慕坏了。”严文点头，乐明的工资本来就是全市餐饮行业最高的，据说上个月乐明的人，工资几乎翻倍。
这可把大家羡慕坏了，要不是水平不够，谁不想调到乐明去啊。
“这项政策执行之后，大家的工作热情和积极性确实大涨，营业额也有明显提升，按比例上交饮食公司的分红反倒更多了。”孔国栋压低了几分声音道：“我们是试点，饮食公司对试点结果很满意，所以下半年可能会扩大试点，你懂得起噻？”
严文眼睛一亮，连连点头：“懂得起！太感谢了，孔经理你放心，我肯定把队伍带好，争取拿下试点名额。”
“加油干，好日子还在后头呢。”孔国栋拍了拍严文的肩膀，准备走了。
“孔经理，来都来了，吃个饭再走嘛。”严文连忙说道。
孔国栋已经上了车，摆摆手道：“不用了，你去忙你的，我去周二娃饭店吃，我师父和师兄弟们都在呢，今天中午吃周砚做的八宝葫芦鸭。”
“八宝葫芦鸭……”严文看着孔国栋的背影若有所思，周砚也太离谱了吧，又来一道高端宴席菜。
八宝葫芦鸭，这可是国宴菜啊！
对付他们一个乡镇国营饭店，用得着这样吗？
真是让人头疼啊！
也难怪孔国栋跑得那么快，有八宝葫芦鸭吃，哪个留在他们店里吃回锅肉？
瞧见两个人在饭店门口驻足，严文立马收回思绪，露出笑容迎上前去：“两位同志想吃饭啊？来来来，里边请，我们国营饭店最近在做感恩回馈活动，菜价打七折……”
孔国栋回到周二娃饭店，客人的菜已经基本上齐，众人待在厨房里看周砚做菜，他也跟着转了进去。
一进门，他便瞧见曾安蓉在切葱花，手里握着一把红木菜刀，刀身流畅，刀柄油润，看着相当漂亮。
“耶！小曾连红木菜刀都用上了啊？这菜刀还有点漂亮哦！”孔国栋赞叹道。
曾安蓉把切好的葱花装小盘里，微笑道：“我听说师伯祖，也有一把的嘛，不晓得我这把跟你那把相比怎么样？”
孔国栋从小曾手里接过菜刀仔细看了看，又拿在手里掂量了两下，拿过一块猪皮切了几下，眼里满是欣赏道：“要论做工，我们两把菜刀不相上下，但要说好用，你这把还要好用些。刀的重量刚好合适，也足够快，切肉皮都这么丝滑，持握感也很好，相当顺手。”
“师伯祖果然懂刀。”小曾竖起大拇指。
“那是，我玩刀还是有一手的，家里的菜刀多的时候有十多把呢。”孔国栋笑着说道，脸上难掩骄傲。
“差生文具多，光菜刀多，技术却是一分不多。”孔庆峰撇撇嘴道。
孔国栋脸上笑容一凝，表情略显尴尬。
“师叔，你也不能这么说。”肖磊跟着说道，“国栋不光菜刀多，炒勺也多的嘛，一把菜刀配一把炒勺，这是他定的规矩。”
“石头，你不说话没人当你哑巴。”孔国栋白了他一眼。
“孔师伯，你看看我这把炒勺怎么样？”周砚笑着说道，亮了一下手里的红木炒勺。
瞧见熟悉的红木颜色，孔国栋来到灶前，惊讶道：“耶？这红木炒勺看着好像有点眼熟啊？”
阿伟站在一旁，欲言又止，默默后退了一步，背对着厨房门口，眼珠子已经开始乱转。
“不错吧？你试试看，手感也多好的。”周砚把锅里的干煸冬笋出锅，然后把炒勺递给孔国栋。
“确实不错，手柄打磨的很舒服，兼顾了防滑和手感，而且配重也很合理，拿着炒菜应该特别顺手。”孔国栋舞了两下，问道：“这把炒勺和菜刀跟阿伟那把是同一个师傅做的啊？”
“是吧。”
“好多钱买的？”
“这就不太好说了。”周砚笑道。
孔国栋问道：“那我想再买一把红木菜刀要好多钱呢？”
周砚说道：“十块能拿下，刀身是弹簧钢打的，硬度很高，也好用，不过数量不太多了。”
“孔立伟，弹簧钢红木菜刀才十块，你一把小炒勺卖老子十块！你烧到老子身上来了！”孔国栋握着炒勺回头盯住了阿伟，咬牙切齿。
“师父，你听我狡辩啊，这种艺术品一样的东西，每一把都是不一样的，哪能用价格来衡量呢？越小越精致，越有收藏价值噻！”阿伟连忙说道。
孔国栋闻言气息平稳了几分，问道：“那你说，你花多少钱买的？”
“没花钱，那木匠送的。”阿伟没绷住，笑出了声。
孔国栋愣了一下，旋即怒气汹汹冲向他：“龟儿子！看老子不打断你的狗腿！”
“师父，你自己非要问的嘛，虽然我没花钱，但情义无价啊！”阿伟早就规划好撤退路线，撒丫子就跑。
“师伯，炒勺我还要用哈，你要打，你换把菜刀，我这把炒勺是真要十块。”周砚连忙把自己的炒勺拿回来，脸上的笑就没停过。
其他人也笑不活了。
不过孔国栋在这事上吃亏也不是一回两回了，大家都见怪不怪了。
孔国栋没追上阿伟，只好作罢，咬牙切齿地回到厨房。
“师父，千金难买你喜欢，咱们不能太计较！”阿伟在旁边那道门探出脑袋劝说道。
周砚把其他菜已经炒好了，揭开一旁的炖锅，鸭肉的醇厚香气顿时扑鼻而来。
热气散去，汤汁已经折了大半，一只金红油亮的葫芦鸭稳坐在锅中。
拿漏勺小心将鸭子捞出，放入提前加热过的盘子中，把绳子剪掉抽走，旁边搭配了两棵简单焯水的小青菜。
把汤汁收一收，都用不着勾芡，糯米已经让汤汁变得浓稠，舀一勺淋在葫芦鸭上。
汤汁缓缓流淌，裹满了鸭皮，色泽立马变得油亮起来。
鸭皮自然呈琥珀酱棕色，油脂浸润表皮，光泽通透不暗沉，捆扎的腰线清晰，葫芦轮廓圆润饱满。
【一只完美的葫芦鸭】