按理来说，鸡汤汆海蚌，一个碗里放一只或者是两三只海蚌都是可以的，看厨师自己的掌控能力。
毕竟放得越多，那么汆熟就需要更多的鸡汤和更高的温度了，一个不合适，还有可能让人吃生的海蚌，那自然是不行的。
因此很多会做这道菜，还做得比较好的厨师，哪怕已经手艺算是非常厉害了，也都是选择一个碗里放一只海蚌。
当然这只海蚌选择的是尤其肥美巨大的一个，看起来几乎就是一个就能装一碗的样子，也不会显得单薄。
目前来说能够随意放两只进去，还不会影响到最后的品质，成品依旧惊艳人的自然是要属苏老了。
他做的鸡汤汆海蚌，绝对是闽菜一绝，不愧闽菜皇后的美誉。
本来看到常季做的鸡汤汆海蚌，差不多是满满一碗，还以为差不多就是两只肥肥的海蚌一起汆熟的呢？
哪怕以常季的年纪来说，这技术对于他来说，是很困难的，但就冲常季平日的表现又觉得做到也是理所当然。
但此刻动了吃海蚌的心思才发现，这海蚌压根不是一只两只，是总共三只，难怪哪怕碗比平常的大，也是装得满满当当的。
这还不是最让人惊艳的，最为惊叹的是，这些海蚌在没吃之前，以为是一只只的，是个整体，但这一动才发现，人家是被切成了一片片的。
其实也不是没人耍小聪明，觉得整个的海蚌，哪怕提前剖开了，但想要汆熟一只还行，两只三只的话，困难就比较大了。
可要是不仅剖开，还直接切片呢，自然难度就变小了不是吗？
可这事看起来似乎是简单了，可实际上却是将这道菜的难度，更是无形中抬了好几个等级。
毕竟这样一来不仅是需要考验厨师的刀工问题，还有就是怎么才能做到海蚌切成片以后。
在用鸡汤汆熟的时候，不会像是天女散花一样，整个海蚌变成东一片西一片的。
哪怕这道菜并不那么讲究摆盘，也不能真就随意地做成了乱七八糟的样子吧。
不仅影响整体的布局，还影响这道菜的颜值，哪里还有什么皇后的美貌呀。
还有一个最关键的是，切成片以后，一片的汆熟时间可以知道，但这么多片堆在一起，其实给汆熟造成了很大的困难。
摆得不合适还可能造成有的海蚌片早就熟了，但有的却还是半生不熟的，如此一来，别说颜值了，最重要的口感都会出问题。
因此对于厨师手艺的要求非常高，不仅需要极高超的厨艺，将海蚌切片处理好，还不能让它一冲就散。
还有就是需要计算好片与片之间的缝隙，以及每一片熟成的时间，最终才能确定鸡汤的温度。
光是听起来就很麻烦了，更不用说做起来了。
因此这个方法，几乎没人采用，就是苏老都不会轻易采用这样的制作方法，但面前常季做的鸡汤汆海蚌，就是如此大大咧咧地摆在了面前。
海蚌看上去是象牙白色的，玉质天成，一看就知道熟成度绝对是刚刚好的。
在没有动之前，没人知道这海蚌是被切成薄片的状态，证明他的刀工也是极佳的。